抹茶スイーツが嫌い｜抹茶アイスがまずいと感じる人におすすめ高級アイス4選

抹茶スイーツが嫌い｜抹茶アイスがまずいと感じる理由と代わりに選ぶべき高級ジェラート4選

「バニラやチョコアイスは好きなのに、抹茶アイスだけは渋い・重い・えぐい」と感じる人は少なくありません。
その違和感の正体は、抹茶に含まれるカテキンと乳脂肪・低温が組み合わさることで起こる“味の不協和”にあります。

本記事では、食品科学の文献をもとに「抹茶アイスがまずく感じる理由」を整理しつつ、
抹茶を使わず香りが主役になる高級ジェラート・お取り寄せアイスを紹介します。

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抹茶アイスとは？特徴と構造をやさしく解説

抹茶アイスとは、ベースとなるアイスクリーム（乳製品＋砂糖＋安定剤など）に、粉末状の抹茶や抹茶エキスを混ぜ込んで凍結した冷菓です。

ベースとなる「乳脂肪と氷の微細な結晶がつくるアイスの構造」に、「抹茶粉末・香料・甘味料」といった素材が組み合わさることで、
冷たい口当たりの中にミルクのコクと抹茶の香り・ほろ苦さが同時に立ち上がるように設計されています。

ただし、抹茶はもともとカテキンやカフェインなどの苦渋味成分を多く含む粉末で、配合量や粉のきめ細かさ、乳脂肪分とのバランスが崩れると、
甘味よりも渋味・えぐ味が前面に出やすくなります。

そのため、同じ「抹茶アイス」という名前でも、ベースの乳脂肪量・抹茶の品質・配合比の違いによって、
さっぱりとしたものから「重くてまずい」と感じるものまで味の振れ幅が大きいのが特徴です。
こうした構造上のクセが、後述する「まずく感じられる理由」の背景になっています。

なぜ「抹茶アイス」がまずく感じられやすいのか

  • 乳脂肪が抹茶カテキンと相互作用し、香りが弱まりやすい
    緑茶カテキンは乳脂肪球に吸着しやすく、抹茶特有の香り成分がマスキングされるため
    「香りが弱いのに渋味だけ強い」という味のギャップが生まれます。
    (Rashidinejad et al., 2016)
  • 低温では甘味が感じにくく、渋味・えぐ味が強調される
    甘味は低温で知覚が弱まり、逆にカテキン由来の渋味は残りやすい性質があります。
    (Okamoto & Yoshida, 2014)
  • 乳製品マトリックスがポリフェノールの渋味知覚を強める
    乳タンパク質はポリフェノールと結合し、渋味の後味を強く残す作用があります。
    (Tosif et al., 2021)



抹茶アイスが嫌いな人におすすめ高級アイス・ジェラート4選

抹茶アイスが苦手な人ほど、カテキンを使わず香ばしさ・果実・ナッツが主役のアイスが向いています。
ここでは「重さ・渋さを感じない」ジャンルの中から、楽天で実在し評価の高いものだけを厳選。

抹茶アイスで「香りが弱いのに渋味だけ強い」「口当たりが重い」と感じる原因は、
乳脂肪 × カテキン × 低温の組み合わせにあります。
ここでは、カテキンを使わず香ばしさやナッツ・果実・焙煎茶の香りで満足感を出す、
抹茶の代わりに選びやすいお取り寄せアイスを4つ紹介します。

① 無添加ジェラート｜ピスタチオ＆オリーブオイル

濃厚なピスタチオペーストとオリーブオイルを使った無添加ジェラート。
ナッツの香りとコクが強いので、渋味ではなく香りと甘さが主役になります。
「抹茶のえぐ味は無理だけど、濃厚な緑系フレーバーは好き」という人にぴったり。

ピスタチオ
無添加ジェラート

ピスタチオジェラート

② 黒胡麻づくしジェラート 6個入

ごまのコクと香ばしさが凝縮された黒胡麻ジェラート。
抹茶と同じ“和の香り”ですが、カテキンではなくごまの油脂と香り成分が主役なので、
えぐ味よりも香ばしさと甘味が前面に出ます。抹茶と一緒に盛り付けても相性◎。

黒胡麻
和ジェラート

黒胡麻づくし

③ 京都利休園 黒ほうじ茶アイス 食べ比べセット

茶葉を焙煎して作るほうじ茶は、加熱によってカテキン由来の渋味が和らぎ、香ばしさ主体の味わいになります。
寛永3年創業の京都利休園による黒ほうじアイスは、焙煎度合いの違いを食べ比べできるので、
「抹茶アイスは渋くて重いけれど、お茶の風味自体は好き」という人にとって、
抹茶よりもえぐ味・重さを感じにくいお茶系アイスとして選びやすい一品です。

ほうじ茶
お茶アイス

④ 柴野大造・マルガージェラート 6種

世界ジェラート大国イタリアでも評価されたジェラートマエストロ・柴野大造氏による詰め合わせ。
特に果実系フレーバーは低温でも甘味を感じやすい果糖が主役のため、
抹茶アイスのあとに食べる“口直しアイス”としても優秀です。

世界ジェラート王者
ミックスセット

柴野大造

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まとめ：抹茶アイスが無理なら“渋味の出ないアイス”を選べば満足度が変わる

抹茶アイスは「冷たい＝さっぱり」ではなく、
乳脂肪 × カテキン × 低温が重なることで、渋味や苦味が突出しやすい特性があります。
代わりに、香ばしさ・果実・ナッツが主役の高級ジェラートを選べば、
抹茶特有のえぐ味から解放されて冷たいスイーツを純粋に楽しめます。

参考文献

  1. Rashidinejad, A., Birch, E. J., Sun-Waterhouse, D., & Everett, D. W. (2016). Interactions between milk fat globules and green tea catechins. Food Research International, 85, 295–306.
  2. Okamoto, Y., & Yoshida, K. (2014). Effect of Temperature on Human Sensitivity to Sweetness. 日本調理科学会誌, 47(2), 97-102.
  3. Tosif, M. M., Zisu, B., Ayton, J., & Chandrapala, J. (2021). A Comprehensive Review on the Interaction of Milk Protein and Fat with Polyphenols. Foods, 10(2), 1–23.