抹茶味のお菓子が嫌い｜抹茶味のお菓子が嫌いな人におすすめの栗きんとん

抹茶スイーツとは？特徴と食品構造をやさしく解説

抹茶スイーツとは、菓子の生地・クリーム・トッピングなどに
抹茶（石臼で挽いた緑茶粉末）を加えて作られる加工菓子の総称です。

抹茶にはカテキン類（特にEGCG）、テアニン、カフェインなどの呈味成分が多く含まれ、
これらが旨味・渋味・苦味・香りに大きく影響することが茶科学の研究で報告されています
^[5][6]。

ベースとなる菓子は、
焼き菓子（クッキー・フィナンシェ・パウンドケーキ）、
生菓子（ティラミス・タルト・ロールケーキ）、
冷菓（アイス・ムース・パフェ）など多岐にわたります。

これらの菓子の脂肪（バター・生クリーム）、
糖類、卵黄などと抹茶成分が相互作用することで、
抹茶特有の香り、色、ほろ苦さが引き立つ一方、
味のバランスが崩れやすいことも知られています。

食品科学の研究では、次のようなポイントが指摘されています。

• カテキンは乳脂肪と結合すると渋味が強調される
  ─ 抹茶クリームが「重い・渋い」と感じられやすい理由
  ^[7]
• 加熱により抹茶の香気成分（青葉アルデヒドなど）が揮発・劣化する
  ─ 焼き菓子で「香りが弱いのに苦味だけ残る」現象
  ^[8]
• 色の濃さが“味の期待値”を変化させ、不一致が不快感につながる
  ─ 濃い緑なのに香りが弱い加工品で顕著
  ^[3][9]

これらの科学的要因が重なることで、
一部の人が「抹茶スイーツはまずい・重い・えぐい」と感じる原因となります。
次の項目では、より具体的に解説します。

なぜ抹茶スイーツが「まずい・重い」と感じられやすいのか？【食品科学的根拠】

抹茶スイーツは人気がある一方で、
「渋い」「重い」「えぐい」「香りが弱い」と感じる人も少なくありません。
この違和感の背景には、抹茶に含まれる呈味成分（カテキン・テアニン・カフェイン）と、
スイーツの脂肪・糖・加熱工程が起こす“食品科学的な相互作用”が関係しています。

① カテキンが強い渋味・苦味を生む

抹茶に多く含まれるカテキン類（特にEGCG）は、
人が「渋味」として強く感じる成分であることが研究で報告されています
^[5]。
この渋味が、甘味・脂肪の多いスイーツと衝突し、
「後味が悪い」「口の中がキシキシする」と感じられやすくなります。

② 乳脂肪・バターと混ざると渋味が増幅する

カテキンは乳タンパク質・脂肪と相互作用し、
渋味・苦味をより強めることが食品化学の研究で確認されています
^[7]。
そのため、抹茶クリーム・抹茶ホイップ・抹茶バター生地などは、
「重い」「えぐい」「渋味だけ浮く」という違和感が生じやすくなります。

③ 加熱によって抹茶の香りが消え、苦味だけ残る

抹茶に含まれる揮発性の香気成分（青葉アルデヒドなど）は、
焼成（オーブン加熱）で大きく劣化・揮発することが報告されています
^[8]。
その結果、焼き菓子では香りが弱くなり、苦味だけが強調され、
「香りがしないのに渋い」「粉っぽいのに重い」と感じられやすくなります。

④ 着色の濃さと味のギャップが“不快感”を生む

抹茶スイーツの多くは強い緑色を出すために加工調整されますが、
食品認知研究では色の濃さが味の期待値を左右することが示されています
^[3][9]。
つまり「濃い緑＝濃厚な抹茶味」と認識されるにもかかわらず、
実際の風味が弱いと味覚の不一致から不快感が生じます。

⑤ 粒度の粗い抹茶粉末が“えぐ味スパイク”を生む

粉末が粗い場合、舌上で溶け残りやすく、
カテキンが局所的に強く感じられる「渋味スパイク」が発生します。
これが、クッキー・デニッシュ・タルトなどで感じる
「ザラつき」「草っぽいえぐ味」の正体です。

以上のように、抹茶スイーツが「まずい」と感じられる背景には
すべて食品科学で説明できる理由があります。
この弱点を避けたスイーツを選ぶことで、
「抹茶は好きなのに抹茶スイーツだけ苦手」という人でも美味しく楽しむことが可能です。