抹茶スイーツが嫌い｜抹茶パンケーキがまずいと思う人におすすめのスイーツ

「パンケーキは好きなのに、抹茶パンケーキだけ重い・草っぽい・まずい」と感じる人へ。
結論から言うと、抹茶パンケーキの違和感は抹茶カテキンの強い渋味・高温焼成による香りの劣化・生地構造との相性不良によって起こります。

一方で、抹茶を使わないプレーン生地×バターリッチなスイーツ（バターケーキやガレットなど）は、
香りの主役がバターと砂糖の甘香に置かれているため、抹茶の苦渋味と衝突せず、
「抹茶は好きだけど抹茶パンケーキだけ無理」という人でもおいしく食べられます。

ここでは、抹茶パンケーキがまずく感じる科学的理由と、実際に食べやすい代替スイーツを紹介します。

抹茶パンケーキとは？特徴と構造をやさしく解説

抹茶パンケーキとは、通常のパンケーキ生地に抹茶粉末を加え、
焼き上げて仕上げる和洋折衷のスイーツです。

ベースとなる生地は小麦粉・卵・牛乳・バターで構成され、
ベーキングパウダーの働きで厚みのある“ふわふわ食感”に膨らみます。
そこへ抹茶（微粉末）を練り込むことで茶葉由来の青葉香やほのかな旨味が加わり、
見た目にも鮮やかな緑色を帯びたパンケーキになります。

ただし抹茶パンケーキは、生地の高温焼成による抹茶成分の劣化や、
卵・バターの香りとの香気干渉が起こりやすく、
料理としての構造上味のバランスが崩れやすい特徴を持っています。
こうした構造的な弱点が、後述する「まずく感じられる理由」の背景につながります。

なぜ「抹茶パンケーキ」はまずいのか【固有の理由7つ】

① 高温の鉄板でカテキンが変質し、色と苦味が劣化する
抹茶の主要成分EGCGは高温で分解し、茶褐色のNCC（novel color compounds）を生成して苦味が増すことが報告されています。
パンケーキの焼成温度（180℃前後）では、鮮やかな緑色がオリーブ色〜茶色に変色し、風味の劣化が起こります。
（Wang et al., 2019／Narukawa et al., 2011）
② 卵の“硫黄臭”と抹茶の青葉香が香り衝突を起こす
パンケーキは卵の加熱でわずかな硫黄臭や甘い卵香が出ます。
これが抹茶特有の青葉・海苔様香気と強く衝突し、「草＋卵」の不快な香りになりやすい。
抹茶ロールケーキではこの衝突は弱いが、パンケーキでは顕著。
（Kumazawa et al., 2006）
③ 生地が厚いので“苦味スパイク”が局所的に強く出る
抹茶粉が完全に分散しないと、厚みのある生地の内部で局所的な濃い渋味ポケットが生まれます。
カテキン強化焼き菓子の研究でも、分散不良は強い苦味の原因と報告。
（Ngan et al., 2023）
④ ベーキングパウダーの金属臭と抹茶の香気が干渉する
アルミニウム系BPや焦げ香成分が、抹茶の青葉香と混ざると「金属＋草」の不快な香りに近づくことがあり、
他の抹茶スイーツ（タルト・エクレア）では起こらないパンケーキ固有の問題です。
⑤ バター・メープルの強い甘香と渋味が噛み合わない
パンケーキは甘いメープル・バター香が主役。
ここに抹茶カテキンの渋味（hTAS2R39に強く作用）が重なると、
「甘いのに後味だけ草っぽい」という方向性の違う苦味が出ます。
（Narukawa et al., 2011）
⑥ 膨張によって香りが飛び、抹茶の“旨味”だけ消える
抹茶のうま味成分テアニンは熱に弱く、パンケーキの膨張工程で飛びやすい。
結果として「渋味だけ残って旨味が消える」現象が起き、味のバランスが崩れます。
⑦ 視覚（濃い緑）による期待値と実際の味が一致しない
緑が濃いほど「濃厚で美味しいはず」と期待を高めますが、生地の主役は小麦・卵・油脂。
期待と現実のギャップが不満につながるのは色彩心理の研究でも報告されています。
（Spence, 2015）