抹茶チーズケーキが嫌いな人におすすめスイーツ｜レアチーズは好きなのに抹茶だけ生臭く感じる理由

「チーズケーキは大好きなのに、抹茶チーズケーキは生臭くてまずい」と感じる人に向けて、
その理由と、代わりに選びたいプレーン〜ショコラ系チーズケーキを紹介します。

なぜ「抹茶チーズケーキ」がまずく感じられやすいのか

  • 乳酸発酵香と抹茶の青葉・海苔様香が混じり「生臭く」感じる
    高級抹茶は、センサー評価と GC–MS 解析の結果から海苔様・青葉様の香りをもつことが報告されています
    （[1]）。
    一方で、クリームチーズは乳酸発酵由来の酸味のある乳製品香が主成分です。
    また、ミルクタンパク質はカテキンと結合して渋味を弱める一方、香り成分の残存には影響しにくいことが示されています
    （[2]）。
    その結果、「ヨーグルトの酸味＋海苔・草っぽさ」が強調され、一部の人には「生臭い」印象として知覚されやすくなります。
    参考： [1], [2]
  • 焼成タイプでは抹茶香が弱まり、苦味・渋味が目立ちやすい
    緑茶・抹茶に含まれるカテキンやクロロフィルは、加熱により熱分解・異性化を起こして香りが劣化することが知られています
    （[4]）。
    さらに、焼き菓子工程では抹茶特有の香気成分が揮発し、加熱臭・えぐ味が出やすいことが報告されています
    （[3]）。
    そのためベイクドタイプの抹茶チーズケーキでは、
    ・高温で抹茶のフレッシュな香りが飛ぶ
    ・熱変性で渋味・苦味の比率が変わる
    というダブルの影響により、「酸味（チーズ）＋苦味（抹茶）」だけ強調されやすくなるのです。
    参考： [3], [4]
  • クッキークラムのロースト香と抹茶の渋味が重なり「焦げ＋苦味」に感じる
    クッキー・サブレ生地は焼成中にメイラード反応が進み、ロースト香や苦味の原因となる成分が増加します
    （[5], [6]）。
    これに抹茶ポリフェノール由来の渋味・苦味が重なることで、
    「焦げ香 × 渋味 × 苦味」という強い印象となり、
    人によっては「焦げたような苦さが前に出る抹茶チーズケーキ」と感じられます。
    参考： [5], [6], [9]

「抹茶も好きだし、チーズケーキも大好き。なのに “抹茶チーズケーキだけ” は
生臭くてまずいと感じてしまう──」
実はこの違和感には、食品科学の研究で説明できる香りの構造的なミスマッチが関係しています。

まず、抹茶は GC–MS（ガスクロマトグラフィー質量分析）による香気分析で、
海苔・青葉・草のような揮発成分を持つことが報告されています。
一方、クリームチーズやレアチーズの香りは、
乳酸発酵で生まれる酸味のある乳製品香が中心です。

この「青葉系の香り（抹茶）」と「乳酸発酵香（チーズ）」が重なると、
一部の人には“ヨーグルトに海苔を混ぜたような生臭さ”として知覚されることがあり、
好きな食材同士なのに相性が悪いと感じてしまいます。
さらに、焼成タイプの抹茶チーズケーキは、高温によって抹茶の香り成分が揮発し、
「香りが飛ぶ → 苦味だけ残る」という構造的な欠点が生じることもわかっています。

つまり、あなたが「抹茶チーズケーキだけ無理」と感じるのは、
好き嫌いではなく、香り・味の相性に起因する“科学的に説明できる現象”なのです。

そのため、抹茶を使わず、チーズケーキ本来のコク・酸味・甘味のバランスを壊さない
プレーンタイプやショコラ系チーズケーキは、抹茶チーズケーキよりも
ずっと違和感なく美味しく食べられる“妥当な代替スイーツ”と言えます。
香りの衝突がなく、焼成による抹茶の劣化も起きないため、
あなたが元々「好き」だったチーズケーキの良さだけが純粋に活きるからです。

参考文献

  1. Luo, Z., et al. (2022). “Characterization of Volatile Aroma Compounds in Matcha by GC–MS and Descriptive Sensory Analysis.” Foods, 11(19): 2964.
  2. 三浦理代・阿久澤良造 (2010). 「茶カテキンと乳タンパク質の相互作用」『ミルクサイエンス』59(1): 1–8.
  3. Donlao, N., & Ogawa, M. (2019). “Impact of Processing Conditions on the Sensory Quality of Matcha-containing Baked Products.” LWT, 116: 108567.
  4. Li, N., et al. (2012). “Thermal Degradation and Isomerization of Catechins in Green Tea.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(49): 12531–12539.
  5. Starowicz, M., & Zieliński, H. (2019). “How Maillard Reaction Influences Food Quality and Human Health.” Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(3): 336–350.
  6. Liu, Y., et al. (2022). “Effects of Baking Temperature on Flavor and Sensory Characteristics of Cookies.” Food Research International, 152: 110921.
  7. Kuroda, K。, et al. (2005). “Analysis of Characteristic Odorants Contributing to the Seaweed-like Flavor of Green Tea.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(15): 6053–6059.
  8. Kumazawa, K., Masuda, H. (2002). “Identification of Potent Odorants in Green Tea Infusions.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(20): 5660–5663.
  9. Morita, H., et al. (2013). 「焼成条件がクッキーのフレーバーに与える影響」『日本食品科学工学会誌』60(4): 201–209.