なぜ「抹茶クッキー」がまずく感じられやすいのか

• 抹茶粉の粒度が粗く、ザラつきと渋味スパイクが出る

  SNSでも「抹茶クッキーのザラつきが苦手」という声があります。

  クッキー生地に抹茶を練り込む際、十分に微粉化されていないと、
  焼成後に舌触りのザラつきや、ところどころで強い渋味スパイクが生まれます。

  
  （例：沢村ほか, 2010「粉砕方法の異なる抹茶の物性と形状」日本食品科学工学会誌／
  Ahmad et al., 2015「Effect of green tea powder … cookies」J Food Sci Technol）
  

• 焦げ香と抹茶の青葉香がぶつかる

  「抹茶風味と焦げた香りが合わない」という投稿も多く見られます。

  クッキー特有のメイラード由来の香ばしさと、
  抹茶の青葉香・海苔様香は配合次第でバランスが難しく、「焦げた香り＋青臭さ」として
  不快に感じられる人もいます。茶粉末を加えた焼き菓子では、粉末量や粒度が
  風味バランスや食感を大きく変えることが報告されています。

  
  （Cui et al., 2019「Processing technology of tea bakery foods – a Review」Czech J Food Sci）
  

• 色からくる期待値と味のギャップ

  見た目の濃い緑色から「味の濃さ」を期待してしまう、という声も。

  濃い緑色のクッキーを見ると「抹茶がたっぷり」「お茶の旨味が濃い」ことを期待しますが、
  実際には砂糖と油脂の甘さが前面に出て、抹茶らしい旨味は弱いことが多いです。
  視覚と味覚の期待不一致は、「なんかまずい」という評価に直結しやすいことが、
  色と味の相互作用を扱うフレーバー研究で指摘されています。

  
  （Spence, 2013「Multisensory flavour perception」Current Biology）
  

つまり、「抹茶クッキーが嫌い」という感覚は、粉の粒度・焼き香・色と味のギャップが重なった結果と整理できます。